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I Legumi più Diffusi in Cucina

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I Legumi in Cucina

I legumi più apprezzati dalla cucina italiana sono:

- i ceci: hanno una grande affinità con i fagioli e sono particolarmente coltivati nel centro Italia e meridionale dove sono consumati in maggiori quantità
- i fagioli: ne esistono diverse specie e sono originari dell'America del Sud (sono stati introdotti nel continente europeo solo nel Cinquecento). Tra le diverse varietà dei fagioli, citiamo quelli nani, quelli rampicanti e quelli detti magiatutto; il terreno su cui sono coltivati può essere privo di azoto poiché essi se lo procurano attraverso batteri che si insidiano nelle loro stesse radici.
- le fave: i loro semi vanno consumati freschi o a secco; si tratta di un legume abbastanza grosso dai semi appiattiti.

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La raccolta va effettuata in maniera tempestiva dal momento che, trascorso un lungo lasso di tempo, la fava potrebbe acquistare un sapore particolarmente amaro
- le lenticchie: i suoi semi possiedono un valore nutrizionale molto alto e per questo potrete ampiamente vederli nei piatti come contorno. La loro semina avviene durante la stagione invernale oppure primaverile al fine di sfuggire alla siccità estiva
- i piselli: presenta caratteristiche simili a quelle dei fagioli e possiede anch'esso molteplici varietà. La loro semina avviene soprattutto di inverno o a fine autunno. Se surgelato, si conserva dolce e tenero quasi come se fosse appena raccolto.

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